“穆堂香·振興陜菜 ”舌尖上的渭南 三賢閣:宮廷茶酥

來源:渭南廣播電視臺2019-11-08 18:41:02

今天《舌尖上的渭南——老字號美食》系列節目走進老字號店三賢閣,讓我們一起去看看今天會給我們帶來什么菜呢。

三賢閣坐落在美麗的渭南老街文化美食城里,渭南老街是國家3A級旅游景區,位于陜西歷史文化名城渭南,這里人文遺跡豐富,自然風光優美,歷來為游人所向往之地。老街景區整體以中國傳統明清民居建筑風格為精髓,將歷史文化與現代商業水乳交融,這里至今保留著完好的鼓樓和大雄寶殿,還分布著大小高低錯落不一的明清仿古建筑13塊。其中11塊為渭南市十一個縣市區特色美食和民俗文化展示。三賢閣就是其中代表著臨渭區的一個特色美食區。

茶酥之名實為嚓酥,由外嚓里酥而來,嚓為寶雞方言,形容茶酥入口時脆酥聲音,是陜西的著名小吃。茶酥的外形有多種多樣,但是一樣的是入口的酥脆。食用時,當以香茶為飲,品茶帶酥,別具風味。故茶酥以面粉、板油、菜油外加佐料烘烤而成。色擇金黃、內層松軟、層層落花、油而不膩、口味香酥。

咱們今天這道茶酥是三賢閣的改良版,簡單易學,咱們在家里也可以制作。 溫水和面,面可以略軟一些,和好后揪成60克左右大小的劑子,搟成長條形,刷油,再卷起來。 這一步是起酥的關鍵,搟的越薄層次越多,出來后酥的層次就越多。就越酥脆。搟好后我們在平底鍋中倒油,把我們搟好的茶酥放進去,采取上烤下烙油煎而成,做成的茶酥色澤金黃,外皮酥脆,內層松軟,油而不膩,入口酥脆。

今天我們給大家教的這個改良版宮廷茶酥在自己家里也是非常好操作的,電視機前的你學會了嗎,咱們在家可以試著做一做。每期節目我們都會選出幸運觀眾,將獲得由穆堂香提供的大禮包一份,也有機會獲得我們的老字號店鋪提供的代金券。獎品多多,歡迎大家的參與。


來源:渭南廣播電視臺公共頻道《經濟生活》欄目

編輯:田巧蘭

初審:王希妍   王保華  王亞梁

終審:劉忠榮


編輯:張禎